Bavyera'nın Kelheim bölgesinde şerbetçiotu yetiştiriciliği yapan 25 yaşındaki Florian Spornraft, "Hallertauer Tradition" çeşidinin yıllardır arz fazlası vermesi nedeniyle yaklaşık altı hektarlık alanı sökmek zorunda kaldı. Spornraft’ın çiftliği, Almanya’nın ve dünyanın en büyük şerbetçiotu üretim bölgesi olan Hallertau’daki 814 bahçeden sadece biri. Bölgedeki 16.800 hektarlık alanda yoğun şekilde şerbetçiotu yetiştiriliyor.
Özellikle "Hallertauer Tradition" ve "Perle" gibi çeşitlerdeki aşırı üretim, piyasa dengesini bozdu. Bu nedenle geçen yıl yalnızca bu iki çeşit için yaklaşık 600 hektar alan tarımdan çıkarıldı.
Bira Satışlarındaki Gerileme Sürüyor
Alman Şerbetçiotu Yetiştiricileri Derneği'ne göre, şerbetçiotunun neredeyse tamamı bira üretiminde kullanılıyor. Dolayısıyla, bira tüketimindeki düşüş şerbetçiotu talebini de doğrudan etkiliyor. Dernekten Erich Lehmair, Batı ülkelerinde ve Almanya’da yıllardır gözlenen trendin, alkol ve özellikle bira tüketiminde azalma yönünde olduğunu belirtiyor.
Bavyera Biracılar Derneği’nin açıklamasına göre, 2024 yılında Alman bira endüstrisinin toplam satışları 8,3 milyar litre olarak kaydedildi. Bu rakam, bir önceki yıla göre %1,4’lük bir düşüş anlamına geliyor. Avrupa Futbol Şampiyonası gibi büyük etkinliklerin bu uzun vadeli eğilimi tersine çevirmediği ifade ediliyor. Alkolsüz bira ve malt içeceklerine olan ilgi artsa da, bu artış bira pazarındaki genel düşüşü dengelemeye yetmiyor.
Uluslararası Belirsizlikler Üreticiyi Zorluyor
Küresel krizler, pazarda ve üretim sürecinde ciddi belirsizlikler yaratıyor. Almanya’da üretilen şerbetçiotunun %75’inden fazlası, 100’ü aşkın ülkeye ihraç ediliyor. Bu da üreticileri uluslararası gelişmelere karşı son derece hassas hale getiriyor.
Lehmair, şerbetçiotunun çok yıllık bir bitki olması nedeniyle, üreticilerin kısa vadeli piyasa dalgalanmalarına hemen yanıt veremediğini vurguluyor. Ayrıca, ürünlerin çoğu çok yıllık sözleşmelerle satıldığından, piyasa esnekliği oldukça düşük kalıyor. Bu durum, fiyatların hızlı düşmesi durumunda üreticilerin zarara uğramasına neden oluyor.
Spornraft: “Maliyetimizin Altında Üretiyoruz”
Genç üretici Florian Spornraft, yaklaşık bir buçuk yıl önce bir kilo ham şerbetçiotu için 10 avro üzerinden anlaşma yaptığını, ancak 2024 sonbaharında aynı miktar için yalnızca 1 avro alabildiğini söylüyor. “Şu anda üretim maliyetlerimizin altında üretim yapıyoruz,” diyor ve çözümün bazı çeşitlerdeki üretimi durdurmaktan geçtiğini ifade ediyor.
Talep ve üretim arasındaki dengenin yeniden sağlanması için, sektörde yapısal değişim ve daha esnek planlamalar gerektiği açıkça görülüyor.
